食卓の喜びの源

根源。

それは何よりもまず、欲望の根源。フランス料理を学び、極め、そして卓越するためにフランスへ渡った、日本生まれの一人のシェフの欲望である。田中一行自らを「シェフ・カズ」と称する彼は、シャンパーニュ地方ランスの街に深く根を下ろした日本人シェフだ。ランスは、彼が見出し、そして心から愛した土地でもある。

**Racine（ラシーヌ）**は、カズシェフがシャンパーニュ地方各地から集めた自然のエッセンスを、ゴディノ広場において昇華させる場所。料理の真髄とも言える「本質」そのものを、皿の上で表現している。素材は変化を与えられ、調理され、時には自然の姿のまま残されることで、新たな次元へと導かれる。

野菜、魚、肉、ジビエ。

塩味も甘味も、そのすべてが、厳格かつ緻密、そして日本的な感性に裏打ちされた技法によって、彼自身の美食哲学へと昇華されていく。両親もまた、日本・九州でレストランを営んでおり、彼は幼少期から食の情熱に包まれて育った。温暖な気候と豊かな山海の幸に恵まれた九州は、滋味深い料理文化で知られる土地である。

ラシーヌは、食の喜びの本質を体現する空間だ。

ランスの街とその周囲のシャンパン畑に向かって静かに開かれながらも、店内は親密で研ぎ澄まされている。

厨房は視界にありながら、空間全体は静寂に包まれ、まるで無声映画の一場面のよう。

雑音はなく、ただ料理だけが語りかける。

田中マリーンが、お客様を4卓のテーブル席、あるいは4席のみのカウンターへと迎え入れる。

カウンターでは、シェフと料理人たちの所作が目の前に広がり、料理が生まれる瞬間そのものを体験することができる。