La source du plaisir de la table

Racine. C’est, d’abord, la racine d’une envie. Celle d’un cuisinier né au Japon, qui est venu en France pour apprendre, s’approprier et se surpasser dans la cuisine française. Kazuyuki Tanaka – qui se fait appeler volontiers « Chef Kazu » –, est un cuisinier japonais qui a planté fermement ses racines dans la ville de Reims, dans cette région de la Champagne qu’il a découverte puis profondément aimée.

Racine exprime aussi la racine de la cuisine, cette nature que le chef Kazu cueille dans le terroir champenois, pour la sublimer Place Godinot, la transformant, la cuisinant, parfois aussi la laissant tout simplement en son état naturel. Il accompagne le produit qu’il soit végétal, poisson, viande ou gibier, salé ou sucré, d’une technique rigoureuse et précise, presque japonaise, pour le façonner à sa philosophie de la gourmandise. Gourmandise dans laquelle il est tombé étant petit, car ses parents sont restaurateurs, eux aussi, au Japon, dans l’ile de Kyushu, une île chaude où l’on mange bien, riche en produits de la terre et de la mer.

Racine, enfin, exprime la source du plaisir de la table. Un lieu clos mais ouvert sur la ville de Reims et la nature environnante, dont la cuisine est visible mais silencieuse comme un film muet, sans bruit. Marine Tanaka vous reçoit à l’une des 4 tables du restaurant ou à l’une des quatre places au comptoir où vous serez assis face au chef et au ballet des cuisiniers.